白子，又称鱼膀，是鱼类胰腺的一部分，常见的有鲤鱼白子、鲢鱼白子、鲈鱼白子等。白子口感细腻，营养丰富，是非常受欢迎的美食。

白子的来源主要是鱼类的胰腺，鱼类的胰腺分布在鱼的腹腔内，呈长条状，白色，质地细腻。不同种类的鱼的白子大小和数量都不相同，但都是美味可口的食材。

白子富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质含量高达20%以上，且氨基酸的含量比例适宜，人体易于吸收。此外，白子中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素B1、B2、B12等多种维生素，能够增强人体免疫力，促进新陈代谢。

白子的食用方法多种多样，可以清蒸、煮汤、炸、煎等多种烹饪方式。其中，清蒸是比较常见的做法，可以保留白子的原本鲜美口感。在蒸白子的时候，可以加入少量姜片、葱段等调料，使其更加美味。此外，白子还可以用来做汤，可以搭配鸡骨架、猪骨头等食材，熬制出营养丰富的汤品。炸白子则可以制成鱼膀饼，口感香脆，十分受欢迎。

总之，白子是一种营养丰富、口感细腻的美食，是不少人喜欢的食材之一。在食用白子的时候，需要注意烹饪的时间和方法，以免影响其口感和营养价值。