皮蛋，又称松花蛋，是一种中国传统的蛋制品。它的外壳呈黑色，内部是淡黄色，口感鲜美，是许多人喜欢的美食之一。那么，皮蛋是如何制作的呢？它有哪些营养价值呢？下面就来揭秘一下。

1. 鸭蛋挑选：选用新鲜鸭蛋，大小宜一致。

2. 浸泡：将鸭蛋浸泡在盐水中，通常是以盐的重量为鸭蛋重量的10%左右，时间为14-20天。

3. 包裹：将浸泡好的鸭蛋用泥土、糯米、木炭、茶叶等物质包裹，使其保持湿润，防止外界空气进入内部，以利于发酵。

4. 发酵：包裹好的鸭蛋放在阴凉通风处，进行发酵。发酵时间一般为60-90天，取决于气温、湿度等因素。

5. 煮熟：将发酵好的皮蛋煮熟即可食用。

皮蛋的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中，蛋白质是皮蛋最主要的营养成分，每100克皮蛋中含有约12克蛋白质。此外，皮蛋还富含钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素B1、维生素B2等维生素。

总的来说，皮蛋不仅美味可口，而且营养丰富，是一种非常好的食品。但是，由于它的制作过程比较复杂，所以在购买的时候要选择正规厂家生产的产品，以保证食品的安全和卫生。