琴酒（Gin）是一种起源于荷兰，以杜松子为主要原料的烈酒。它的口感较为清爽，常用于制作鸡尾酒和调酒。下面将为大家介绍琴酒的历史和制作工艺。

一、历史

琴酒最初起源于荷兰，当时被称为“杜松子酒”（Jenever），是一种以杜松子为原料的烈酒。16世纪，荷兰人将杜松子酒带到了英国，并在那里广泛流传。在英国，人们开始将杜松子酒与其他香料混合酿制，逐渐形成了现代琴酒的雏形。

17世纪末，英国政府开始对杜松子酒进行征税，这导致了许多非法酿制者的出现。为了避免被发现，这些酿制者开始在杜松子酒中添加其他物质，如糖和水，以此来掩盖酒精味道。这种添加物的做法被称为“割酒”（Cutting gin），导致了琴酒的质量下降和健康问题的出现。19世纪，英国政府开始对琴酒进行管制，规定琴酒必须符合一定的制作标准，如糖分和杜松子的含量等。

二、制作工艺

1. 原料

琴酒的主要原料是杜松子，它是一种长在北欧和北美洲的常绿小灌木。除了杜松子外，琴酒还可以添加其他香料和植物，如柠檬皮、橙皮、肉桂、丁香和茴香等。

2. 制作过程

（1）蒸馏

首先，将杜松子和其他香料放入蒸馏锅中，加入酒精和水，进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和香料会蒸发到蒸馏器的顶部，然后凝结成液体滴入收集器中。

（2）调配

蒸馏后的琴酒需要进行调配，以使其口感更加平衡。通常会将琴酒与水混合，使其酒精度数降低到40%-50%之间。

（3）陈酿

有些琴酒需要进行陈酿，以增加其风味和口感。通常会将琴酒放入橡木桶中陈放数月或数年，让琴酒与木桶内的香味相互融合。

三、总结

琴酒是一种以杜松子为主要原料的烈酒，起源于荷兰，后来在英国得到广泛流传。在制作过程中，需要进行蒸馏、调配和陈酿等步骤。如今，琴酒已经成为了一种常见的调酒原料，被广泛用于制作各种鸡尾酒和调酒。